送货运营:店家负责做饭,我们负责送货

发布日期:2022-06-30 浏览次数:

现在的人们对外卖非常熟悉。它充斥着我们的生活,甚至每天都在“拯救我们的生命”。但是,对于大多数人来说,每天点什么就成了头疼的事。面对五花八门的商业菜品,绞尽脑汁,我们仿佛来到了考场上解答数学题。

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然而现在,我们已经逐渐缓解了这种焦虑。有心的人会发现,现在的店菜换成了高清图片,很吸引人;套餐的组合越来越懂我们的口味;只需增加一道菜或一杯饮料,就能实现全面减。还有贴心的标语和特色饭盒等。让人不禁怀疑,连外卖都有没有用人工智能来分析用户群体。

据上海一家配送机构的配送员介绍,他每天有80%左右的工作时间都在和商家沟通。从大餐厅定位、美食研发、营销活动策划,到平台页面展示、包装盒设计。在他们团队的帮助下,有的餐厅外卖业务可以起死回生,有的销售额可以实现指数级增长。据悉,这样的外卖规划师,月薪三四万也未必能招到。

不过他也表示,“这个行业比较新,所以缺人。更高级别的运营,月薪三四万肯定不止这些。但对于大部分基础运营商来说,收入并没有那么夸张,工作强度也相当大,需要随时响应商家的需求。”

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艾媒咨询《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》的数据显示,中国外卖市场规模每年保持两位数的扩张速度。基于外卖业务的蓬勃发展,外卖运营公司开始进入资本视野。去年以来,在风投市场风平浪静的形势下,外卖运营赛道上的众多玩家逆势完成大规模融资。根据清科私募的数据,“石亨”获得了数千万美元的B轮融资。此前,股东还包括红杉、高淳等知名机构;“尚游”获得由华映资本领投、魏梦续投的数千万元Pre-A轮融资;“张丹”宣布完成曼图资本和DCM资本的数亿元融资。

“尚优”创始人陈怀民,早前供职于闪电购。在饿了么与美团巨头的竞争中,他看到了外卖市场的商机。“精细化运营将是未来成功的关键。”陈怀民有了这个想法后,他和其他人一起创立了外卖品牌“尚优”。在他看来,即使是同一个品牌,餐厅食品和外卖食品是两个不同的物种,顾客对餐食的诉求、购买价格、享受的配套服务、商家承担的成本都是完全不同的。

外卖业务的运营流程需要改革。按照陈怀民的例子,对于外卖订单,为了达到最好的口感,饭菜可能只需要煮七分熟;饭也必须在十五分钟内吃完,否则会挤压外卖小哥的送餐时间,引起他们的反感和不配合;配送时间一定要控制在一个小时以内,否则食物的口感差很容易导致用户投诉。

但不仅仅是陈怀民,很多外卖经营者都表示,外卖业务需要用互联网思维再造商家的现有流程。餐饮本身是非标准化的产品服务业态,外卖运营是一个动态的过程。不同的餐饮类型,不同的地域,甚至不同的时间段,不同的天气运营方案都要及时调整。所以外卖代理运营的标准和规模是这项业务最大的难点。